Los Aromas líquidos .
Pueden usarse todas las bebidas alcohólicas y licores, pero es preferibles escoger las que son más perfumadas: ron, coñac, licores y aguardientes de frutas. ( las bebidas o licores hechos, son aromas sintético no son aconsejables ).
Para incorporar una bebida alcohólica a una crema o a una preparación a base de leche, no debe hervirse nunca con la leche, sino agregarla solamente al final cuando este tibia o incluso fría ..... Los jugos de frutas pueden ser frescos o enlatados.
Los extractos líquidos . Ciertos aromas se encuentran en forma de extracto muy concentrados y se utilizan por lo tanto en muy pequeñas cantidades, ya que de otro modo su sabor sería demasiado pronunciado: algunas gotas o una cucharadita de café . Tanto la esencia de vainilla como el extracto de café se usa en las mismas proporciones.
Los aromas sólidos. El chocolate es uno de los aromas para postre más clásicos. Y más apreciados para los niños. En mi casó lo utilizo mucho y obtengo resultados excelentes, tanto mi tarta de chocolate como mis cupcakes .Ya no sólo es un aroma .Es un elemento más .
En pastelería según los casos el chocolate para cocer o el chocolate para decorar generalmente se derrite o se ralla de acuerdo con las recetas.
Los chocolates en polvo prácticos de usar, aromatizan menos que los chocolates en tabla.
Por lo tanto se debe usar en mayor cantidad, pero disminuyendo la cantidad de azúcar de la receta. Es preferible usar el cacao en polvo, azucarado o no, pero hay que tener en cuenta si tiene azúcar o no antes de ejecutar la receta.
El chocolate que aromatiza una crema o un líquido debe cocerse con el. Cuando se utiliza chocolate en un postre en que no haya líquido es conveniente emplear un chocolate en tableta que se derrite a fuego muy bajó o al meterlo al horno o bien un cacao en polvo si la receta esta suficientemente azucarada.
LA FRUTA.
Puedo decir que casi todas las frutas entran en alguna ocasión en la composición de los postres.
Las podemos dividir en frescas , en conserva, congeladas, secas o deshidratadas.
Las frutas frescas: las catalogaremos por grupos. Cítricos : limones, naranjas, toronjas, mandarinas, con sus cascaras y zumo se utilizan para aromatizar . Y en el caso de la galas o merengue se utiliza como endurecedor. El limón lo utilizo muchísimo tanto como componente de algunos de mis postres como aromatizador, en tartas y biscochos de limón .
También los plátanos, las piñas, las manzanas, las frutas rojas ( fresa, frambuesa , cerezas, grosellas y frambuesas ). Los melocotones, las uvas.
En conservas: en las distintas mermeladas y compotas que sirven como relleno de nuestras tartas.
Repostería de Diseño.
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ROMPIENDO ESQUEMAS en la REPOSTERÍA CREATIVA. Milagros Rodríguez
Enséñales a pescar no le des el pez.
Basándonos en esta frase bíblica y llevándolo al terreno de la cocina, en particular el de la repostería, pienso establecer contigo una relación de ayuda, de poner a tu disposición mis conocimientos, el relato de mi experiencia , que mientras vayas involucrandote en la temática , si lo deseas, te irás introduciendo en un mundo mágico, que te llevara a experimentar con elementos sencillos como son el azúcar , la harina, los huevos; para qué puedas llegar a convertirlos en obras maestras , que nuestro paladar se llene de gozo al saborear lo que hemos creado.Te voy a enseñar a ver este mundo como es; darte claves de las cosas de el, de vivirlo, de mezclar elementos, a amasar, a colorear, a crear, eso es lo importante, a crear tu mundo particular; sin copiar; yo me revelo a cada momento de esos cursos o clases de repostería en donde todos los alumnos , no crean, sólo copian las cosas; quiero decir: los biscochos, los pasteles, saben todos iguales, las tartas todas decoradas iguales, .... y me pregunto: ¿ dónde quedo la creatividad ?. Por eso me baso en el enunciado, no les voy a dar las recetas, hay que crearlas, con experimentación , con esfuerzo , con tesón , con mimo, con gusto, buscando, variando, ¡ revolucionando !. Que cuando alguien pruebe algo realizado por nosotros, lo pueda identificar cómo nosotros: en ese momento, sabremos que hemos triunfado. Las recetas ya existen, sólo que las copiamos, sin experimentar, sin ponerles corazón , sin darles nuestro toque,....! No podemos seguir por ese camino !; seamos creativos, rompamos esquemas. Romper esquemas es romper con las costumbres, romper con el orden establecido, hacer algo diferente. En lo personal y en la repostería siempre he tratado de hacer las cosas bien, pero con mi estilo, he ido ganando experiencia y profesionalidad y esto me permite arriesgar, hacer del día a día una aventura culinaria, necesitamos sentirnos vivos, descubrir cosas nuevas. A pesar de los patrones que tenemos marcados en este oficio. ,!innovemos! . Para romper con esquemas se requiere libertad y una mente abierta y flexible. Es decir, nosotros mismos con nuestros gustos y nuestra manera de ser y nuestra mente, llena de conocimientos, los de la repostería y otros que nos aportan otras disciplinas artísticas , como la cerámica , la pintura, la escultura, las manualidades.
Mesa de dulces para una Boda beige y menta.
La mesa de dulces además de llevar una riquisima tarta de chocolate cubierta de chocolate blanco, tenía tarrinas de Tiramisú, Mouse de Maracuyá, Mouse de Limón y Tres leches. Y unos esquisitos y hermosos cakes pops.
Un Mundo Pirata
Dibujo en 3 D de Jake
Tarta Fruta de la Pasión
Tarta Mili
La última creación de la casa es una tarta entre lo sutil y lo exótico, es en forma de cupcake grande , rellena por dentro , su con cuerpo desnudo con una cobertura de crema . Es adictiva. los invito a Probarla!!!
LLENA LA NAVIDAD DE SABOR
Con la llegada del invierno y para celebrar las fiestas navideñas nada mas grato que compartir un rico dulce.
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